봄은 기필코 온다 썸네일형 리스트형 도다리쑥국, 봄은 기필코 온다. 어머니가 끓여주신 올해 첫 도다리 쑥국. 도다리 쑥국은 경남 지방에서 봄 초입에 먹는 그런 국이다. '봄 도다리, 가을 전어'라고 했다. 산란철인 겨울을 지난 도다리는, 산란을 끝내고 살이 차오르는 봄, 3월부터 5월까지가 제 맛이다. 살이 제법 야들야들하고 산란을 채 마치지 못한 도다리 속 알집맛이 제법 고소하고 보슬보슬하다. 지금 나는 쑥들이 그렇듯, 쑥들이 한없이 부들부들하다. 어린 쑥잎들이라 국을 끓여 놓으면 빠빳한 느낌 하나 없이 입 안에서 헤진다. 도다리 쑥국의 특징은 재료 뭐하나의 과한 맛이 없는 담백함에 있는 듯 하다. 쑥이 들어가지만 쑥의 향이 도다리가 우려낸 국물맛을 지배하지 않고, 약간 된장을 풀긴 하지만 도다리나 쑥의 향을 방해하진 않는다. 쑥과 도다리, 그리고 된장의 절제된 조화의.. 더보기 이전 1 다음
